一、选杯
品酒前选杯很重要，酒杯不要选择太大，一般的好酒里都有专用的酒杯，没有的可以选择2-3钱的小酒杯，如果是陶瓷酒杯就更好了。用大杯品尝好酒是一种极大的浪费！容易漏酒，也不雅观，特别是千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝好酒，真的有一种鲜花插在牛粪上的感觉。小杯容易聚拢酱香气，让香气散发得更慢，我还从来没有遇见过用大杯喝茅台的人（可能是我见识少？），如果是透明的小酒杯更能观察到颜色、酒花等，对于一个懂酒爱酒的人而言，观酒可是一个必不可少的过程哦！
二、观色
主要是看酒的颜色和粘稠度等 。这一般都是爱酒懂酒的人才会有的步骤，一些大老粗只会直接端杯，一饮而尽。将酒倒入杯中，轻轻晃荡酒杯，观察酒的颜色，粘稠度，酒花，挂杯效果等。有些陈年好酒酒体色泽会逐渐呈现微黄，酒液也变得粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢的往上爬，达到一定的高度。
三、闻香
在观察其颜色后，先不要喝，将酒杯移近鼻子，轻嗅，千万别太用力哦，不然容易闻见大股酒精味，然后深深吸气，吸入肺腑，充分调动嗅觉去感悟每一个酒分子的味道，真的别有韵味！
四、呡酒、咂酒
现在可以开始喝了，先喝一小口，喝在嘴里细细呡品，感受酒独有的滴滴口齿留香。用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里慢慢的品味，不一样的酒会给你一种不一样的感觉。再喝一口酒入口，轻咂嘴巴，在慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒的声音，感受着酒让你喉咙、食管产生很柔和的感觉。
五、留香在心中
在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，并举起空杯，同时感受喷香和空杯留香，那感觉，可能只有懂得品酒的人才知道，倍棒！
通过酒花不能判断
“60度到75度的酒基本没有酒花，如果有也是大如豌豆一样的大花，在倒酒的过程中绽放了，酒面留下少许！所谓好酒无花！酒花多的酒基本是45度到53度的酒！绵密均匀，45度以下酒花细小！所以酒花并不能作为判断酒质好坏的标准！”
“这是根据工艺决定的。酒花有无和酒体温度，酒的品类，酒的度数都有一定关系。”
“老酒酒质紧缩，团聚如油，所以酒花降低。若要看酒花，可以晃瓶。”
区别：
1.有酒花的白酒是纯粮酿造，没有酒花的白酒有可能是配兑的。
2.口感不一样，有酒花的喝几滴酒，到口腔里就像个小炸弹炸开一样，感觉很大，就是酒线很长、很聚。
有酒花的白酒酒线过喉咙的时候很圆润，没有任何针刺感；有酒花的白酒一杯酒入口，酸辣苦涩甜，五种味道都有，并且还很协调，没有酒花的口感单薄。
一、看酒花
用力摇晃杯子，酒的表面会形成一层泡沫，我们可以通过观察这层泡沫的密集程度，以此作为判断白酒好坏的重要依据。
若形成的酒花绵密丰富，持续的时间很久，那就是纯粮食酿造的好酒；然而酒花稀疏浅淡，消失的速度非常淡，那就是用酒精勾兑的酒。
二、闻酒香
在手心倒入两三滴白酒，轻轻搓几下，将手放在鼻下，通过味道来辨别酒的优劣。
带有淡淡的粮香、糊香，那便是纯粮酿制的白酒；若带有刺鼻的酒精味，那便是酒精酒。
不一定。
所谓酒花，就是摇晃一瓶白酒，或悬空倒酒时，酒液表面形成的一层泡沫。是由于酒分子与水分子出现不同张力而形成的，跟水花其实差不多，只不过酒花的持续时间要长一些。至于为什么纯粮酒没有酒花？主要就是度数没有达到。
市场上的成品酒不会没有酒花，只有自酿酒才会存在这种情况，能保证是纯粮酿制，但度数无法经过测量。如果酿出来的酒没有出现酒花，说明没有酒度，没有一定度数自然无法形成张力差，造成这种原因通常是发酵或蒸馏出问题。
通常来说瓶装白酒的酒花基本不超过10秒，对于一些老熟的好酒，其酒花的韧性就会更强，持续时间就越长，超过20秒就是比较好的酒了。所以你这近十分钟才消失酒花，时间也太长了，本人没有见过。是不是时间搞错了？
当然酒花还得看均匀度，好的酒拉出的酒花大小、分布均匀，越均匀，说明酒体越稳定。但通过酒花来判断，其实并不能简单判断好坏，更多的是说明酒的老熟情况，上千元的新酒，酒花的均匀度很多都没有几百元的老酒均匀度高，但品质差的酒通常酒花均匀度差。
1、从瓶盖鉴别：真西凤酒的瓶盖是铝质扭断式防盗盖，盖顶字迹及凤凰图案清楚，扭瓶盖封口即脱节、盖开；假西凤酒瓶盖多为马口铁所制，虽然也是扭断式防盗盖，但扭瓶盖封口难脱节，且盖顶字迹及凤凰图案模糊。陕西恒丰西凤酒特别提示1985年以前产的西凤酒酒其封口是淡黄色的，不透明，有内封。
2、从商标上鉴别：真西凤酒的商标标识是烫金凹凸式，图案和字迹清晰，手摸“西凤酒”3字和牡丹花图案有凸出感，花微大而逼真，叶是实心的；颜色配置和谐美观，产地字体小而清晰，整个商标为机器缝边，很整齐。假西凤酒虽然也是凹凸式，但商标标识的边缘不整齐，弧角像剪刀剪的，较毛糙。从1987年10月18日起，“凤凰牌”商标改为“西凤牌”商标；红商标标识上未标60度的即为65度酒，白商标标识上未标39度的即为55度酒。
3、从酒瓶上鉴别：真酒从1987年1月1日起使用的瓶底上都有“烟”字标记。酒瓶底部又都有“西凤酒专用”字样和凸起的“8”或三角符号标记，此也称为海鸥型图案标记。假酒用瓶很杂，没有上述标记或标记不清楚。
4、从滋味上鉴别：真西凤酒的主体香成分是乙醇、乙酸乙酯、和戊醇。该酒醇香幽雅，酒液无色，清亮透明，没有悬浮物和沉淀，摇动瓶子后，酒花细碎而且消失得慢。假酒品质低劣，有浑浊或悬浮物。酒花也消失得很快
外面买的成品酒不会没有酒花，只有自酿酒才会存在这种情况，能保证是纯粮酿制，但度数无法经过测量。如果酿出来的酒没有出现酒花，说明没有酒度，没有一定度数自然无法形成张力差，造成这种原因通常是发酵或蒸馏出问题。
发酵问题：发酵时升温不好，导致材料粘连，发酵不到位，所以不出酒，如果是这种情况，就应该适当调整配比，然后在持续进行粮食发酵；蒸馏问题：蒸馏时温度没有控制好，酒精（乙醇）的沸点是78.3度，蒸馏出酒需要控制在78.3-100度之间，可以再次进行蒸馏，精准控温后就能得到高度数白酒。
所谓酒花，就是摇晃一瓶白酒，或悬空倒酒时，酒液表面形成的一层泡沫。是由于酒分子与水分子出现不同张力而形成的，跟水花其实差不多，只不过酒花的持续时间要长一些。至于为什么纯粮酒没有酒花？主要就是度数没有达到。
通常来说瓶装白酒的酒花基本不超过10秒,对于一些老熟的好酒,其酒花的韧性就会更强,持续时间就越长,超过20秒就是比较好的酒了。
没有酒花原因是没酒度，就是说没酒。
有这样几种可能：
1、发酵出问题了。
2、蒸馏出问题了。发酵出问题：发酵升温不好，材料粘，应调整配醅，使发酵顺利进行。蒸馏出问题：适当增加辅料，装甑时候见气撒料，做到薄、匀、稳、轻、准，几个方面。