梅酒的度数按生产工艺不同，一般在14度~20度左右。
一般梅子酒38度左右。
梅酒度数不是固定的，不同的消费者有不同的需要，不同的商家针对市场需求也开发了各种度数的梅酒。但是一般而言，梅酒的度数要低于普通白酒，但要高于葡萄酒和红酒。
30～40度，泡青梅酒选酒的度数，最好是选用52-60度的优质纯粮酒最佳，泡出来的青梅酒度数在30-40度之间。
泡酸梅酒的白酒度数应该在50度以上。也可用农村小锅熬的37度纯米酒也可以泡，白酒与梅混合后（1：1）酒度大大降低，适合女性饮用。
各人可以根据味道进行泡制时间，通常3个月~12月，如果想吃梅子就泡时间短，如果想喝浓香的梅子酒就泡12个月，根据自己喜爱选择。
酒最好是选者高度的，因为如果按照1：1：1炮制后，估计酒精度数是原来的1/3，所以采用低度的，估计到时候连酒味道都没有，但也要考虑自己喝酒的情况而定。