因饮酒促进新陈代谢，损耗体内蛋白质，因而食用含蛋白质多的下酒菜为宜。如花生米、松花蛋、鸡鸭鱼及瘦肉等，另外，饮酒刺激肝脏，要食用些保护肝脏的菜肴，豆制品内因含维生素B，能保护肝脏。所以喝酒的配菜首选就是花生。而古时候菜肴没有现代这么多花样，花生油便宜，自然就都要花生米了。