1、黄酒是液态发酵,一般常用原料有大米、小米、糯米等,发酵结束只过滤,不用蒸馏,带色,有的有糊香味(炒米),允许含固体物或少量沉淀,酒度一般8-30度(高度需调)
. 2、普通白酒有液态发酵的,有全固态发酵的,有半固态发酵的,一般使用原料有高粱、小麦、玉米、大米、糯米、豌豆等,发酵后需蒸馏,酒色清亮、透明,成品酒固形物随酒度高低要求0.7以内,酒度28-68度. 3、黄酒使用容器,一般是陶缸或陶罐;白酒发酵一般随香型不同,有水泥池、泥池、石窖、地缸等.
黄酒在烹饪中的妙用对佳肴感兴趣的朋友对酒一般都有较深的研究，因为烧好菜必须用好酒，料酒是大家常用的一种，但是许多中外名菜，在烹饪过程中往往不用料酒，而是直接用绍兴黄酒。好黄酒能烧出好菜是有一定科学道理的，下面就来看看黄酒的妙用吧。
黄酒去腥、膻、腻，催熟海鲜中的杂味以鱼腥味为主，三甲胺就是我们闻到的鱼腥味。
三甲胺能溶于乙醇，而黄酒中含有一定的乙醇成分，海鲜在烹饪过程中加一定的黄酒，三甲胺也就被蒸发掉了。
羊肉中含有的膻在脂肪中，形成脂肪酸。
脂肪酸在烹饪过程中溶于乙醇中挥发掉，并与黄酒中的乙醇发生反应，生成一种酯类香味，使佳肴更香;家禽肉类中的脂肪有腻味，腻即脂肪，它也能溶于乙醇中随乙醇蒸发。
同时乙醇受热使菜料物质间传热加快，微量元素溶解多种有机物质，从而使菜肴质地松嫩，并增快煮熟程度。
白酒中的乙醇度太高，常常会破坏菜肴的口味;啤酒中的乙醇度又太低，起不到作用;而黄酒中的乙醇度不高不低，最为合适。黄酒可以发色加香、调味增鲜《齐民要术》卷九记载：“清酒数涂以发色，色足便止。”讲了在制作烤乳猪时，用酒喷涂，烤乳猪色如琥珀，亮泽诱人。
其他菜肴栽谂氲魇时加一定量的绍兴酒，也会色泽发亮，这是由于酒中含有一定的糖份，糖色使菜肴发亮。
若使用低档酒或劣质酒，其糖份不多，糖色也差，难以起到增色的功效;好的黄酒中特别是陈年黄酒中含有许多醇类物质与酸类物质，加热后两种物质生成酯类物质与菜肴一起合成一种菜肴香，增加了人的食欲。
低档酒或劣质酒中酯量少、酸度低匙?艘掖己苌俸衅渌镏剩在烹饪中很难起到加香的作用。
黄酒中含有谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸等物质，均呈一定的鲜味，酒中蛋白质水解成多肽、含氮碱及酒中的琥珀酸、核苷酸等也具有鲜味，但在低质酒中氨基酸极少，有的几乎为零，想要调味、增鲜只能是空谈。黄酒增加营养、保健黄酒中还有含量较高的氨基酸、蛋白质、多肽、低聚糖等，在烹饪过程中使菜肴的营养价值大增，吃了对身体有保健作用;而低质酒中营养成份较少，有的还有糖精、防腐剂等对人体有害物质，多吃对人体有一定影响。中国黄酒，流芳千年;中华佳肴，享誉中外。
劣酒烧菜影响菜肴的色、香、味;只有好酒才能烧出色、香、味俱佳的好菜肴。
好酒配好菜，好酒也出好菜。
塔牌手工黄酒推出了一款改良型黄酒——丽春酒，香气馥郁，回味绵长，青花瓷瓶包装，其中富含的氨基酸和微量元素对于人体肠胃功能有促进作用。非常适合日常饮用。
你的朋友倒是很识货啊，呵呵，黄酒就是用糯米、水稻酿的酒，比啤酒要温润一些，塔牌有自己糯米基地，所以品质是可以放心的。
我喝了这么多年塔牌的黄酒了，它的味道确实比较浓郁，是因为他们用的白药菌种是纯天然培养的，要比那些什么试管培养什么的酿出的酒味道要浓郁、自然。你也可以尝尝别的牌子的，就能知道区别了，呵呵，作为绍兴人，还是推荐塔牌的。塔牌花雕酒属于中高档品牌，作为绍兴黄酒代表品牌之一，其产品系列是最全的，出口量也一直都名列前茅，而花雕酒作为历史名酒，其实也只是黄酒中的一种类型而已，塔牌花雕酒虽然陈酿时间并不长，但整体温润柔和，回甘和酸味平衡的很好。
绍兴黄酒名闻天下，而对于绍兴黄酒相伴应运而生的绍兴糟（zāo）烧白酒，一般人很少知道。绍兴糟烧，是由绍兴黄酒的副产品——酒糟制成的特殊芳香的白酒。
其实传统白酒工艺中很多都是使用稻壳、粮食、酒糟，按照一定比例配料发酵生产白酒。这其中的酒糟一般指粮食酿酒后剩下的粮食废渣，也叫酒醅糟。而绍兴黄酒酿造的原料也是大米、黍米等谷物原料，酿造完成后都会剩余大量的酒醅糟，这些酒糟中的酒精含量仍然超过50%以上，因此可以进行二次利用。也就是可以再次加工酿造白酒。
这些酒糟再经过固态密封发酵（有时候需要加些新粮食和谷壳等），并蒸馏后可制成糟烧白酒。是浙江的一种特色地方白酒。在江浙沪一带很受欢迎。好的糟烧白酒香气优雅芬芳，酒色纯净剔透，酒味醇厚浓郁，入口柔顺，回味持久。糟香酒放置一段时间后酒液也会呈现“微黄色”，另外如果当工艺处理不当，会有比较明显的糟糠等邪杂异味，影响酒的糟烧香气风味。
糟香白酒是黄酒厂的副产品，因此对于企业来说，重视度往往不够。只是为了节约成本考虑，二次废物利用。但实际这种产品也是一种特殊的香型酒，是值得推荐的。参照法国、意大利，就有很多是将酿酒葡萄后剩下的残渣再发酵蒸馏制成白兰地，法国称为玛克白兰地、意大利称为格拉帕。当初只是为了避免浪费，将残余物充分利用。然而很快的这样的酒类就成了一项特色商品，大量制造并销向全球。而且意大利的格拉帕酒还成为了其国家烈酒的代表，跟苏格兰威士忌、法国干邑一样有名。
糟烧白酒也常常被用来做成杨梅酒。夏季江南杨梅上市季节，很多人家会用绍兴糟烧泡上杨梅，放上一些冰糖，浸上半月即可饮用，略带酒味的杨梅非常可口，而浸过杨梅的酒液微红，酒度略低，带着杨梅水果香，暑天饮用，开胃生津，消暑止渴。
国内较为知名的糟烧白酒品牌主要集中在浙江，特别是传统的几家大型黄酒公司。比如古越龙山的源头烧、陈年糟烧；会稽山的东风糟烧；女儿红特制糟烧白酒；塔牌的原浆糟烧；沙洲青瓷陈年糟烧；孔乙己中粮原浆糟烧；太仓归庄糟烧；金山陵糟烧等等。
是在酒窖里面未经勾兑和添加的黄酒原浆，是可以直接喝的，而且大部分原酒的价值都比相同年份的酒更大。
原酒品质和酿酒的水源有很大关系。浙江那边我呆过一段时间，那里的黄酒基本都是用鉴湖水酿的。冬天水质最清澈，最稳定。而塔牌酒厂就在鉴湖上游，可以说是近水楼台，而且他们还坚持复杂的手工工序酿制黄酒，没有添加剂，更不会勾兑酒精。塔牌原酒的品质是可以保证的。